Plum cake salato ai piselli, prosciutto e pecorino

INGREDIENTI

600 g di baccelli di piselli
200 g di farina 00
4 uova 100 g di latte
30 g di pramigiano grattugiato e 120 g di pecorino semistagionato – 1 bustina di lievito per torte salate
100 g di prosciutto crudo 10 foglie di basilico intere
80 g di olio evo delicato sale e pepe

PROCEDIMENTO

Sgranate i piselli senza buttare via i baccelli, e una volta svuotati lavateli bene e tagliateli a pezzi; lessateli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolateli e immergeteli in acqua fredda.

Quindi sgocciolateli, frullateli e passateli al setaccio per eliminare le fibre: usate solo una parte di questo purè (con il resto potete preparare una vellutata).

Sbollentate 150 g di piselli sgranati per 1-2 minuti in acqua bollente salata, scolateli e immergeteli in acqua fredda.

Sbattete con una forchetta 4 uova con 80 g di olio, incorporate la purea di baccelli, i piselli sbollentati, 100 g di latte, sale e pepe.

In un’altra ciotola mescolate 200 g di farina 00 e 1 bustina di lievito per torte salate, versatevi il composto di uova e cominciate ad amalgamare poi aggiungete i 120 g di pecorino, 30 g di parmigiano, 100 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline e le foglie di basilico, sale e pepe.

Versate il tutto in uno stampo da cake da 1 litro ben imburrato ed infarinato, quindi infornatelo a 180° C per 50-60 minuti, dopodichè lo sfornate e dopo 5-8 minuti toglietelo dallo stampo e lasciato raffredare.