CEVICHE

Step 1
Per la ricetta del ceviche, pulite il filetto di ricciola, togliendo la spina centrale e la pelle.

Step 2
Recuperate questi scarti e metteteli in una casseruola con uno scalogno sbucciato e tagliato a metà, mezzo peperoncino a pezzetti, il succo di 1 lime spremuto con le mani, 6 foglie di menta, 2 spicchi di aglio sbucciati, 50 g di zenzero con la buccia.

Step 3
Unite 1,2 litri di acqua e portate a bollore, quindi abbassate e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare, poi mettetelo in frigorifero per circa 2 ore, quindi filtratelo e completatelo con il succo di altro mezzo lime e foglie di menta fresche.

Step 4
Affettate una cipolla rossa e conditela con succo di limone. Tagliate per il lungo 1 cipollotto, con il suo verde, e mettetelo in acqua ghiacciata.

Step 5
Fate scoppiare il mais in una pentola coperta, con un filo di olio. Fuori dal fuoco, cospargetelo con la paprica piccante.

Step 6
Tagliate a cubetti il filetto di ricciola, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale, un pezzetto di aglio finemente tritato, il succo di uno spicchio di lime. Lasciate marinare per 10 minuti.

Step 7
Componete quindi i piatti, mettendo prima in un anello la polpa di ricciola, e completando poi con la cipolla al limone, il cipollotto, il peperoncino rimasto tritato, pezzetti di lime e foglie di coriandolo. Completate infine con il brodo aromatico freddo.