Per 10 persone
INGREDIENTI
Per 10-12 persone
Per la base:
125 g di biscotti secchi
125 g di biscotti tipo digestive
90 g di burro
25 g di nocciole
Caffè solubile
Zucchero semolato
Per il ripieno:
200 g di ricotta
170 g di zucchero
100 g di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia)
100 g di mascarpone
3 tuorli – 2 uova
Limone – 1 baccello di vaniglia
sale
Per la crema finale:
250 g di panna fresca
120 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
2 tuorli
Per la salsa:
150 g di zucchero
20 g di burro
20 g di caffè solubile
30 g di cacao
15 g di amido di mais
PROCEDIMENTO PER LA BASE
Frullate le nocciole con 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di caffè solubile.
Unite poi tutti i biscotti e frullate anch’essi, quindi impastateli con il burro ammorbidito.
Foderate con la carta forno la base di uno stampo a cerniera (da 20 cm alto 7 cm), poi imburrate e infarinate tutto lo stampo.
Foderatelo con i biscotti frullati, pressandoli bene in uno strato uniforme di 0,5 cm di spessore, fondo e bordi.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO
Mescolate in una ciotola la ricotta, il formaggio spalmabile e il mascarpone.
Aggiungete i semi di mezzo baccello di vaniglia e la scorza di mezzo limone.
Amalgamate con le fruste elettriche a bassa velocità.
Montate in un’altra ciotola i tuorli e le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporatelo ai formaggi.
Versate la crema ottenuta nel guscio della cheesecake, livellate e infornate a 180° per un’ora e 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
PER LA CREMA FINALE
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Strizzatela e scioglietela velocemente in un pentolino.
Montate la panna a crema e tenetela da parte.
Rompete i tuorli in una ciotola. Scaldate lo zucchero con un goccio di acqua in una pentola, portando il tutto a 112° C (misurateli con un termometro)
Versate lo sciroppo caldo a filo, sui tuorli mentre li montate con le fruste.
Versate anche la gelatina nel composto e lasciatelo raffreddare.
Incorporate la panna in questo composto. Mettete la crema sopra la torta.
Riponete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
PER LA SALSA
Scaldate 300 g di acqua con lo zucchero, il burro, il caffè solubile, il cacao e l’amido di mais.
Portate il composto a ebollizione, mescolando, fino a ottenere una salsa corposa.
Servite la cheesecake spolverizzandolo con caffè solubile attraverso un setaccino e completando con biscotti secchi sbriciolati.
Accompagnate la torta con la salsa di cioccolato al caffè.