Ingredienti
400 g di ceci lessati
300 g di vongole
300 g di brodo vegetale
Alloro – scalogno – prezzemolo
Olio evo
Sale pepe bianco in grani
Preparazione
Frullate i ceci con il brodo vegetale e un cucchiaio di olio; versate il frullato ottenuto in una piccola casseruola, unite una foglia di alloro e cuocete su fuoco dolce per 5 minuti. Spegnete, eliminate l’alloro, salate e lasciate intiepidire.
Versate in una larga padella 2 cucchiai di olio, unite lo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace. Unite anche le vongole, insaporitele con un cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, coprite e fate aprire tutte le valve. Sgusciate le vongole tenendone 8 intere.
Distribuite la crema di ceci nei piatti (allungandola, se fosse troppo densa, con qualche cucchiaio del liquido delle vongole filtrato), suddividete le vongole sgusciate e completate con 2 vongole col guscio a testa.
Condite con un filo di olio e una macinata di pepe prima di servire. Completate, a piacere, con fette di pane casereccio tostate.