CRESPELLE GRATINATE VEGETARIANE

PER LA BESCIAMELLA
Scaldate il latte in un pentolino. Sciogliete 90 g di burro in una casseruola; quando spumeggia, unite la farina setacciata e fatela tostare.

Aggiungete a filo il latte, mentre cuocete mescolando fino a ottenere una salsa densa. Se si formano grumi, frullate con un mixer a immersione. Regolate di sale e pepe.

Coprite con la pellicola a contatto.

PER LE CRESPELLE
Sbattete le uova con il latte, unite la farina setacciata e un pizzico di sale, frullate brevemente con un mixer a immersione. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Scaldate a fuoco medio una padellina antiaderente (ø 15 cm), unta di burro.

Versatevi mezzo mestolo di impasto e distribuitelo su tutta la superficie, quindi cuocete per 1-2 minuti per lato.

Ripetete fino a esaurimento dell’impasto, ungendo di tanto in tanto la padella; otterrete 12-13 crespelle.

Mondate tutte le verdure. Tagliate a dadini piccolissimi le carote, le zucchine e lo scalogno. Tritate fine anche la scarola.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, rosolate scalogno, carote e zucchine per 5 minuti a fuoco vivace e poi altri 5 a fuoco medio; unite la scarola e proseguite per altri 5-7 minuti. Aggiungete gli spinaci all’ultimo e cuocete per 1-2 minuti, fino a che non saranno appassiti.

Scolate l’eventuale liquido in eccesso, trasferite le verdure in una bacinella e mescolatele con 1 mestolo di besciamella e 40 g di grana grattugiato.

Farcite le crespelle con 1 cucchiaio di ripieno e chiudetele a triangolo.

Velate il fondo di una pirofila con 2 mestoli di besciamella, adagiatevi le crespelle e ricopritele col resto della salsa e 2-3 cucchiai di grana grattugiato.

Infornatele a 200 °C per 15 minuti, fino a che non saranno dorate.