Un modo diverso per preparare delle gustose melanzane.
Ingredienti
una grossa melanzana nera
100 g olio extravergine d’oliva
scalogno
prezzemolo tritato
sale
pepe
Preparazione
Per la ricetta delle melanzane al funghetto, dividete in 4 spicchi la melanzana, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate il resto a cubetti di un paio di centimetri.
Trasferitele in un colapasta e spolverizzatele con un po’ di sale per far perdere l’acqua di vegetazione, così non saranno amare.
Dopo circa mezz’ora, strizzatele leggermente e poi, poche alla volta friggetele in olio abbondante su fuoco medio.
A parte scaldate in padella un cucchiaio d’olio con lo scalogno sbucciato e tagliato a pezzetti e ripassate a fuoco vivo i cubetti di melanzana, per pochi minuti. Salate, pepate e completate con abbondante prezzemolo tritato.