Ingredienti
6 porzioni
400 g cavolo nero
300 g fagioli cannellini secchi
200 g biete
2 coste di sedano
2 carote piccole
2 zucchine medie
2 scalogni
1 cipolla
concentrato di pomodoro
pane toscano
alloro
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione
Mettete a bagno i cannellini la sera prima di preparare la ricetta, quindi, il giorno dopo, lessateli in abbondante acqua bollente salata con 1 foglia di alloro e 1 scalogno, finché saranno cotti al dente.
Frullatene la metà con 1 mestolo di acqua di cottura e tenete da parte il resto dell’acqua.
Pulite il cavolo nero, eliminando la parte centrale fibrosa; mondate le altre verdure e tagliatele a pezzi.
Soffriggete le carote, il sedano, la cipolla e le zucchine con 3 cucchiai di olio per 10 minuti. Unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sciolto in 1 bicchiere e ½ di acqua tiepida, e il cavolo nero; regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 30 minuti a pentola coperta e a fiamma dolce.
Aggiungete i fagioli, sia quelli interi sia quelli frullati, e le biete pulite e tagliate a pezzetti e cuocete ancora per 25 minuti sempre a pentola coperta, unendo qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli, se necessario; nel frattempo tagliate 6 fette di pane.
Preparate un olio aromatizzato, scaldandone 6 cucchiai in un pentolino, con 2 rametti di rosmarino, finché non comincia a soffriggere. Spegnete, lasciate in infusione per 10 minuti, quindi filtrate.
Distribuite la zuppa nei piatti, con una fetta di pane per ciascuno; completate con un filo di olio aromatizzato, una macinata di pepe e servite.