Per 10 persone
Per la terrina:
300 g di peperoni rossi
300 g di peperoni gialli
300 g di peperoni verdi
50 g di pan carrè
400 g di tofu
Qualche foglia di menta
Olio extra vergine d’oliva
sale
Per l’insalata:
100 g di sedano
50 g di rucola
50 g di radicchio rosso tardivo
10 g di noci sgusciate
10 acini di uva bianca
Per la vinagrette e la guarnizione:
50 g di succo d’uva
20 g aceto di melagrana
100 g di olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Scottate i peperoni al forno dopo averli cosparsi di olio e sale, sbucciarli e tagliarli a falde.(Tenete da parte qualche buccia di peperone nei vari colori).
Asciugarli molto bene con carta assorbente da cucina.
Tritare il pane e poi passarlo al setaccio.
Rivestire la terrina con pellicola da cucina facendola bene aderire e spennellare di olio.
Disporvi a strati i peperoni, alternando i colori e disponendo tra uno strato e l’altro il tofu a fette, la menta e il pane polverizzato.
Richiudere con la pellicola e mettere sopra un peso, far riposare in frigorifero per 40 minuti prima della cottura.
Cuocere in forno ventilato per 35/40 minuti a 180°, fate raffreddare per circa 40 minuti in frigorifero prima di servire.
Tagliare le verdure a julienne; emulsionare il succo d’uva con l’aceto e l’olio.
Servire la terrina con le verdure attorno, salsare e guarnire con le bucce di peperone e noci.