Una variante del tipico riso giallo di Milano.
Ingredienti
20 g amido di mais
60 stimmi di zafferano
640 g riso Carnaroli
180 g Grana Padano Dop
160 g burro
aceto di vino bianco
sale
Preparazione
PER LA SALSA
Step 1
Portate a bollore 200 g di acqua, unitevi l’amido di mais stemperato in 2 cucchiaio di acqua fredda e fate addensare per 1 minuto. Spegnete e unite lo zafferano. Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate riposare intanto che preparate il riso.
PER IL RISO
Step 2
Tostate il riso in una casseruola, senza nessuna aggiunta. Salatelo e dopo bagnatelo con 4 mestoli di acqua bollente.
Step 3
Portatelo a cottura aggiungendo altra acqua bollente, poca per volta (circa 1,2 litri) in 12-13 minuti.
Step 4
Spegnete e mantecate con il burro, il grana grattugiato e 2 cucchiaio di aceto.
Step 5
Distribuite il riso nei piatti e completatelo con la salsa, distribuita in superficie con un pennello.